Empanadas fritas

Ingredientes

• 1 paquete de 185 g de soya texturizada sabor pescado, hidratada y escurrida
• 12 discos para empanadas (comercial)
• 1 chile guajillo
• 1 taza de puré de tomate (comercial)
• 1/4 de taza de chícharos precocidos
• 1 zanahoria picada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Remoja el chile en agua caliente y cuando se suavice, sácalo, retira las semillas y lícualo con el puré; cuela y reserva.

2. Aparte, en una cacerola con aceite añade la soya, mueve para impregnarla y cuando esté brillosa, agrega las verduras y sazona con sal y pimienta.

3. Incorpora lo licuado, revuelve y cocina a fuego medio hasta que espese y el guiso seque casi por completo; retira y deja enfriar.

4. Distribuye un poco de la preparación en el centro de los discos, dobla la masa para formar las empanadas y sella las orillas con un tenedor.

5. Fríelas en una cacerola con aceite suficiente hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados; sácalas y escurre la grasa.

Truchas en vino tinto

Ingredientes

• 6 truchas limpias
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 zanahorias cortadas en tiritas
• 1 poro cortado en tiritas
• 1/4 de cebolla picada
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 cucharada de fécula de maíz
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Condimenta las truchas con el tomillo, sal y pimienta por dentro y fuera, úntales el aceite por encima y rellénalas con la zanahoria, el poro y la cebolla.

2. Amárralas con un cordón de algodón y acomódalas en un refractario enmantequillado, sin encimarlas, vierte el caldo y el vino y cubre con papel aluminio.

3. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que el pescado esté cocido; retira del horno.

4. En un tazón disuelve la fécula en 2 cucharas de agua fría y ponla en una cacerola, añade el líquido que quedó de las truchas y cocina a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que espese.

Arroz texmex

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de granos de elote
• 1 taza de arroz
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de frijoles bayos cocidos
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos
• 1/4 de taza de puré de tomate
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un refractario enmantequillado pon los granos de elote, el arroz y los frijoles; sazona con sal y pimienta.

2. Mezcla el puré con el caldo, vierte sobre el arroz y cubre con papel aluminio.

3. Hornea, en horno precalentado, durante 30 minutos a 180°C o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado casi por completo; retira y sirve.

Pasta con salsa de almeja

Ingredientes

• 1/2 kg de pasta de tu preferencia
• 1/4 de barrita de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 2 latas de almejas escurridas (reserva el líquido)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
• 1/2 taza de crema
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. En una olla calienta agua suficiente, cuando hierva, incorpora la pasta, sazona con sal y cocina hasta que esté cocida al dente; escúrrela y reserva.

2. Mientras, en una cacerola derrite la mantequilla y fríe el ajo, cuando esté dorado agrega las almejas (reserva algunas para adornar), el perejil y la albahaca; revuelve.

3. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio durante 5 minutos; añade la crema, mueve para integrarla y retira.

4. Licua la preparación anterior con un poco del líquido de las almejas hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Cocina a fuego medio y cuando espese, retira, vierte sobre la pasta y revuelve ligeramente.

Aderezo de hierbas finas y echalote

Ingredientes

• 1/3 de taza de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de echalote picado finamente
• 4 cucharadas de hierbas finas, frescas o secas y picadas. Puede ser mejorana, tomillo, romero, albahaca, etc.
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pon en un frasco el vinagre de jerez, el azúcar, el echalote y las hierbas finas. Salpimienta y agita para integrar los ingredientes.

Yaprakes de pescado con hummus

Ingredientes

• 12 hojas grandes de espinaca o de parra cocidas
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 filetes de pescado
• 1 taza de champiñones picados
• 1/2 taza de hummus
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cuece las hojas de espinaca o de parra en abundante agua hirviendo con sal. Enfríalas en agua con hielo y extiéndelas cuidadosamente.

2. Saltea el ajo en el aceite, agrega los champiñones y fríelos hasta que estén dorados, sazónalos y déjalos enfriar.

3. Forma paquetitos con el pescado cortado en barritas y la mezcla de champiñones, cúbrelos con las hojas de espinaca.

4. Cocínalos al vapor durante 10 minutos, ofrécelos con el hummus.

Tinto de verano

  

4 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de refresco de toronja
• Hielos

Preparación

1. Combina los ingredientes. Puedes ajustar la cantidad de vino a tu gusto para hacerlo más o menos ligero y a tu gusto